Шурпа, популярный на Востоке суп, имеет много обличий — его делают и с лапшой, и с яблоками, и с рыбой. Традиционный метод приготовления и рецепт настоящей восточной шурпы от шеф-повара Абдушукура Абдурахманова — в нашем материале.

Шурпа, популярный на Востоке суп, имеет много обличий и встречается под именами шурпа, сорпа, чорпа, шорпо, шорба... Само собой, в разных регионах имеется свой фирменный рецепт. Кто-то добавляет в шурпу яблоки, кто-то - абрикосы, кто-то - айву. Иногда шурпу готовят из рыбы - как, например, в Туркмении. В Узбекистане в шурпу добавляют зиру, в Татарстане - лапшу, а в Молдавии ее и вовсе готовят на квасе.

Главная особенность настоящей шурпы - ее жирность. Шурпа - суп привередливый и требует только хорошей и свежей баранины. Кусок мяса должен быть внушительным: чем он больше, тем будет вкуснее суп. Берут мясо для супа из расчета 1 килограмм мяса на кости на 3 литра воды. Мясо нарезается крупными кусками и варится на маленьком огне около двух часов. Потом к мясу добавляют крупно нарезанные морковь, картофель и лук и оставляют еще на полчаса.

Шурпа не должна вариться, она скорее медленно томится под крышкой, чтобы все ингредиенты отдали свои соки и жир в бульон - тогда суп становится густой и имеет насыщенный вкус. В качестве специй для шурпы обычно берут кинзу, петрушку, барбарис, молотый черный перец, лавровый лист. В самом конце в шурпу можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Подача шурпы зависит от желания гостя: это может быть полноценный суп или же обед из нескольких подач - в отдельной чаше ароматный бульон и отдельно же мясо и овощи, выступающие скорее как основное блюдо. В любом случае тарелку украшают сверху нарезанной зеленью.

Ташкентская шурпа

рецепт от шеф-повара ресторана "Урюк" Абдушукура Абдурахманова

Ингредиенты:

Костная баранина –  1 кг

Вода – 3 л.

Соль – 2 ст. л.

Репчатый лук – 4 шт.

Морковь – 4 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 5-6 зубчиков

Картофель – 1 кг

Зира – 1 ч. л.

Нут – 4 ст. л.

Свежая зелень и соль

Как приготовить:

1. Баранину залить холодной водой и поставить на плиту.

2. Как только вода закипит, снять пену, посолить и уменьшить огонь.

3. Варить на медленном огне два часа, не допуская кипения.

4. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – кружками, болгарский перец – кусочками.

5. Почистить картофель и чеснок.

6. Через 30-40 минут добавить в бульон нарезанный лук, морковь, перец, зубчики чеснока целиком и промытый нут.

7. Через час после начала готовки добавить целый картофель.

8. В самом конце варки положить зиру, нарезанную свежую зелень, и посолить по вкусу.

9. Подавать со свежими лепешками или самсой.