Лишившись Америки и Австралии, московские мясоеды волей­неволей обратились к Европе ­ и не были разочарованы. Европейские мясные породы оказались и вкусны, и разнообразны, и наделены солидной историей длинной в несколько столетий.

Одним из первых в Москве ресторан «Мясо» стал предлагать гостям стейки из прославленных европейских пород: французских Шароле и Лимузен, ирландской Герефорд, Кьянина из Италии. И вот этим летом в меню «Мяса» появилась новая уникальная позиция: рибай­стейк из французской голштинской породы травяного откорма.

Рибай (толстый край) из мяса выращенных на травяном откорме голштинских бычков очень интересен в гастрономическом плане. Он обладает достаточно плотной структурой и интенсивным говяжьим вкусом, раскрывающимся в обжигающем огне печи­Хоспера. Для голштинского рибая лучше выбирать прожарку medium, чтобы схваченное огнем мясо сверху оказалось покрыто корочкой, а внутри осталось нежно­розовым, истекающим ароматным соком. Можно сказать, что это ­ идеальный стейк, не требующий даже дополнения в виде соли или перца.