Новый формат — демократическое кафе на 150 посадочных мест со средним чеком 300-500 рублей. Опыт барнаульского «И. Понкина» оказался настолько успешным, что было принято решение о тиражировании этого формата. Проект представляет смешанную кухню — европейская и азиатская. Более доступные параметры предполагают большее количество гостей, что повышает требования к технологичности производственного процесса. Здесь модно назначать свидания и дружеские встречи, ходить на бизнес-ланч и кушать десерты с подружкой после приятного шопинга. Стильный интерьер и приятная атмосфера также являются несомненным плюсом для гостей. В оформлении использовано два основных цвета: черный и бежевый. На первом расположились яркие узоры в хохломской росписи, а второй гармонично сочетается с оливковыми подушками и мягкими диванами. Тема японского кофе тоже нашла свое отражение в дизайне – кремово-молочные столики окружены деревянными стульями цвета густых молотых зерен.

У «И.Понкина» даже есть своя легенда, согласно которой в заведении восстановили рецепты трехсотлетней давности, чтобы можно было попробовать знаменитые русские и японские блюда Ивана Понкина.