Шеф-повар Brasserie Most Режис Тригель рассказывает, как приготовить французский тост с ванильным соусом - идеальный завтрак для сибарита.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 90 гр.

Сахарный песок – 65 гр.

Соль – 5 гр.

Молоко сухое – 12 гр.

Дрожжи – 6 гр.

Яйцо – 2 шт.

Молоко 3,5% - 160 гр.

Сливки 35% - 75 гр.

Масло сливочное – 50 гр.

Ванильный соус:

Сливки 35% - 1 л.

Яйцо – 5 шт.

Сахар – 200 гр.

Стручок ванили – 20 гр.

Обжарка:

Сахар – 50 гр.

Молоко 3,5% - 100 гр.

Масло сливочное – 16 гр.

Соус ванильный – 35 гр.

Соус:

Малина свежая – 16 гр.

Голубика свежая – 16 гр.

Ежевика свежая – 16 гр.

Клубника свежая – 16 гр.

Соус малиновый – 5 гр.

Соус апельсиновый – 5 гр.

Лимонный фрэш – 3 гр.

Мята свежая – 2 гр.

Как приготовить:

1. Молоко подогреть на среднем огне до 25 С.

2. Приготовить опару для теста: добавить в дрожжи молоко и настаивать на комнатной температуре 25-30 минут.

3. Смешать яйца, сахар, муку, сливки, соль, дрожжи, сухое молоко и масло, добавить в опару.

4. Взбить миксером или перемешать лопаткой до эластичного состояния.

5. Оставить тесто настаиваться при комнатной температуре на 90 минут.

6. Выложить тесто в прямоугольную форму и выпекать при t 180 С в течение 45 минут.

7. Готовый бриош вынуть из формы, пропитать молоком, посыпать сверху сахаром и поставить в духовку, разогретую до 180 С на 30 минут.

8. Готовим ванильный соус: сливки разогреть до 83 С. Яичные желтки растереть с сахаром и ванильным стручком. Добавить к желткам сливки и пробить блендером в течение 3 минут, процедить.

Подача:

1. На тарелку налить ровным слоем ванильный соус, сверху выложить горячий бриош.

2. Ягоды мелко нарезать, смешать и добавить апельсиновый, малиновый соус и лимонный фрэш.

3. Выложить смесь ягод на бриош и украсить свежей мятой.